De nos jours, en France, le colza est une culture dont le rendement fluctue autour de 35 quintaux par hectare (soit 3,5 tonnes) selon les conditions climatiques de l'année. Il couvre, en 2021, près d'un million d'hectares (pour une surface totale de terres arables de 17,9 millions d'hectares) répartis quasiment dans toute la France à l'exception du Sud-Est. Après une progression continue au début des années 2000, la surface s'est stabilisée autour de 1,5 million d'hectares pendant une bonne dizaine d'années, avant de régresser à partir de 2019 pour revenir autour du million d'hectares4. La teneur en huile des graines est d'environ 40 %, mais elle peut monter, selon les variétés, jusqu'à 45 %. Le blé occupe une position prépondérante parmi les cultures céréalières en France, jouant un rôle vital à la fois dans le secteur agricole et l’alimentation nationale. Fort de sa riche histoire profondément ancrée dans la culture française, le blé demeure une ressource inestimable. De surcroît, la céréale figure parmi les plus universellement cultivées et consommées. Les graines de blé, également connues sous l’appellation « grains de blé », se distinguent par leur teneur élevée en amidon et en protéines, en faisant ainsi un élément de grande valeur dans l’alimentation, qu’il s’agisse de l’être humain ou de l’animal. L’introduction du blé en France remonte à l’Antiquité, lorsque les romains ont initié sa culture. À cette époque, le blé représentait une culture de base fondamentale pour se nourrir. Au fil des siècles, sa culture s’est généralisée. Ce qui lui a permit de devenir un élément essentiel de la production alimentaire, notamment pour la fabrication du pain. Les privilèges féodaux liés à cette culture ont même contribué à façonner le cours de la Révolution française. La France est réputée pour sa production de blé, et parmi les différentes variétés de blés cultivées sur son territoire. Parmi ces variétés, le blé tendre et le blé dur se distinguent, chacun avec des caractéristiques uniques et ses applications spécifiques.