Elles sont particulièrement nombreuses sur le territoire de Jura Nord. Ceci peut s'expliquer par la présence de plusieurs massifs forestiers (La Serre, la forêt de l'Arne, la forêt de Chaux...) et les lois qui lui étaient liées.
Au XIVe siècle, la gruerie, administration forestière, est mise en place par le Comté de Bourgogne. Le comte est propriétaire de la forêt, les habitants ont :
- les droits d'usage : coupe de bois pour le chauffage, la construction, alimentation du four banal, des ateliers de forgeron
- les droits de pâturage, "la passion et la glandée", qui donnent droit à laisser les porcs se nourrir des glands tombés des chênes de la forêt.
Elles sont soit intégrées à la maison comme à Dampierre, soit indépendantes. Elle se caractérise par une trappe en position basse, trappe qui permettait de nourrir les cochons sans pénétrer dans le local.
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